| 業態の選択 |
経営者及びプロジェクト責任者の方とミーティングを行い、業態のラフ案を決定します。
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飲食業と一口にいってもファーストフードから居酒屋まで多岐にわたります。
まずは、業態を決定する事が全ての始まりとなります。 |
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| 経営方針の決定 |
業態を決定したら「店舗力」の核となる経営方針（コンセプト）を決定します。
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ターゲットは富裕層なのか？目標とする時間帯はランチタイムなのか？メニュー構成は？
等々、店舗の場所を決定する前に経営方針をかためておかなければ見当違いの船出になりかねません。 |
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| メニュー内容の決定 |
コンセプトに合致したメニューのラフ案を決定します。
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メニューが決定すれば、調理法や提供法のイメージがかたまり、それは店内レイアウトの基本もかたまります。
そうすれば店舗の選定の大きな判断基準となります。 |
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| 設備と食材の見積もり |
メニューが決定したら食材や機械設備の見積もりを開始します。
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価格以上に注意を払わなければならないのが、機械設備のサイズです。
大体の場合は機械設備の搬入は店内レイアウト完成後になります、その際サイズの問題が生じて設置が無理になるケースもままありますので十分に注意します。 |
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| 経営計画のラフ案作成 |
おおまかな原価や家賃、水道光熱費などを織り込んだ計画書を作成します。
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先に経費をはっきりさせる事で、次に行う店舗の選定において無理のない家賃や動線を落とし込む事が可能となります。 |
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店舗候補地選定と
店内レイアウト作成 |
先に行った経営方針と経営計画に合致した立地を選定し、店内レイアウトを作成します。 |
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スタッフ採用と
トレーニング |
経営方針に基づいてスタッフの採用を行いトレーニングを実施していきます。
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トレーニングに際しては店舗独自のマニュアル作成を行います。 |
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| 開 業 |
原則としてプレオープンを経てから開業です。
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